-
கேலக்டோ-ஒலிகோசாக்கரைடு/GOS CAS:6587-31-1 உற்பத்தியாளர் வழங்குநர்
GOS என்பது மனிதப் பாலின் அமைப்புடன் பெரும் ஒற்றுமைகளைக் கொண்ட ஒரு கேலக்டோ-ஒலிகோசாக்கரைடு ஆகும். மேலும், அதன் நன்மைகள் மற்றும் பாதுகாப்பின் கலவையின் காரணமாக, இது குழந்தைக்கான பால் பவுடர் மற்றும் ஆரோக்கிய உணவுகளில் பயன்படுத்த மிகவும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
-
பொட்டாசியம் லாக்டேட் CAS:996-31-6 உற்பத்தியாளர் வழங்குநர்
பொட்டாசியம் லாக்டேட் என்பது KC3H5O3 அல்லது H3C-CHOH-COOK என்ற வாய்ப்பாட்டைக் கொண்ட ஒரு சேர்மம் ஆகும். இது லாக்டிக் அமிலத்தின் பொட்டாசியம் உப்பு ஆகும். ஒரு சர்க்கரை மூலத்திலிருந்து நொதிக்கப்படும் லாக்டிக் அமிலத்தை நடுநிலையாக்குவதன் மூலம் இது உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. இதன் E எண் “E326” ஆகும். பொட்டாசியம் லாக்டேட் ஒரு திரவப் பொருளாகும், இது பொதுவாக 60% திடப்பொருட்களைக் கொண்டிருக்கும், ஆனால் 78% வரை திடப்பொருட்களிலும் கிடைக்கிறது.
-
துத்தநாக கார்பனேட் CAS:3486-35-9 உற்பத்தியாளர் வழங்குநர்
துத்தநாக கார்பனேட், மணமற்ற, நுண்ணிய வெண்மை நிற உருவமற்ற தூள். துத்தநாகத் தாதுப் பட்டையின் வானிலைச் சிதைவு அல்லது ஆக்சிஜனேற்றத்தால் உருவாகும் கலமைன் மற்றும் இரண்டாம் நிலை கனிமங்களின் முக்கிய அங்கமான அடிப்படை துத்தநாக கார்பனேட், சில சமயங்களில் பதிலீடு செய்யப்பட்ட கார்பனேட் பாறையாகவும் இருந்து துத்தநாகத் தாதுவை உருவாக்குகிறது.
-
நியோஹெஸ்பெரிடின் டைஹைட்ரோசல்கோன்/நியோஹெஸ்பெரிடின் DC/NHDC CAS:20702-77-6
நியோஹெஸ்பெரிடின் டைஹைட்ரோசல்கோன் என்பது டைஹைட்ரோசல்கோன்களின் ஒரு உறுப்பினராகும். இது 3,2′,4′,6′-டெட்ராஹைட்ராக்ஸி-4-மெத்தாக்ஸிடைஹைட்ரோசல்கோன், 4′ நிலையில் உள்ள ஒரு நியோஹெஸ்பெரிடோசில் எச்சத்துடன் கிளைகோசைடிக் பிணைப்பு வழியாக இணைக்கப்பட்டதாகும். இது இனிப்பு ஆரஞ்சுப் பழத்தில் காணப்படுகிறது. இது ஒரு சுற்றுச்சூழல் மாசுபடுத்தி, ஒரு அயல் வேதிப்பொருள், ஒரு தாவர வளர்சிதைப்பொருள் மற்றும் ஒரு இனிப்பூட்டியாகப் பங்கு வகிக்கிறது. இது ஒரு நியோஹெஸ்பெரிடோசைடு, ஒரு டைசாக்கரைடு வழிப்பொருள் மற்றும் டைஹைட்ரோசல்கோன்களின் ஓர் உறுப்பினர் ஆகும்.
-
தாமாடின் CAS:53850-34-3 உற்பத்தியாளர் வழங்குநர்
தாமாடின் என்பது ஆப்பிரிக்கத் தாவரமான தாமாடோகாக்கஸ் டேனியேலியின் பழங்களின் சதைப்பகுதிகளில் காணப்படும் இனிப்புப் புரதங்களின் ஒரு கலவையாகும். தாமாடின் I மற்றும் II ஆகியவை இதன் முக்கியக் கூறுகளாகும், ஆனால் மேலும் நான்கு தாமாடின் மூலக்கூறுகளும் அறியப்பட்டுள்ளன. இந்தப் புரதங்களை நீரைக் கொண்டு பிரித்தெடுக்கலாம். தாமாடின், சுக்ரோஸை விட சுமார் 2,000–2,500 மடங்கு இனிப்பானது, ஆனால் அதன் இனிப்புச் சுவை நீண்ட நேரம் நீடிக்கும். அதன் இனிப்புச் சுவையுடன், இது சுவையை மேம்படுத்தும் பண்புகளையும் கொண்டுள்ளது. இது நீரில் எளிதில் கரையக்கூடியது மற்றும் ஓரளவு நல்ல நிலைத்தன்மையைக் கொண்டது.
-
அஸ்பார்டேம்/APM CAS:22839-47-0 உற்பத்தியாளர் வழங்குநர்
அஸ்பார்டேம் என்பது ஒரு செயற்கையான, கலோரியற்ற இனிப்பூட்டியாகும். இது குடலில் ஃபீனைல்அலனைன், அஸ்பார்டிக் அமிலம் மற்றும் மெத்தனால் என வளர்சிதை மாற்றம் அடைகிறது. எலிகளில், அஸ்பார்டேம் (90 நாட்களுக்கு ஒரு நாளைக்கு 80 மி.கி/கி.கி) பிளாஸ்மா அலனைன் அமினோட்ரான்ஸ்ஃபெரேஸ் (ALT) மற்றும் அஸ்பார்டேட் அமினோட்ரான்ஸ்ஃபெரேஸ் (AST) செயல்பாட்டை அதிகரிக்கிறது, ஹெபடோசைட் சிதைவையும் கல்லீரலில் லியூகோசைட் ஊடுருவலையும் தூண்டுகிறது, மேலும் கல்லீரலில் உள்ள குறைக்கப்பட்ட குளுடாதையோன் (GSH), ஆக்சிஜனேற்றப்பட்ட குளுடாதையோன் (GSSG) மற்றும் γ-குளுடாமில்சிஸ்டைன் (γ-GC) ஆகியவற்றின் அளவைக் குறைக்கிறது. அஸ்பார்டேம் அடங்கிய கலவைகள், உணவுகள் மற்றும் பானங்களில் இனிப்பூட்டிகளாகவும் சுவை மேம்படுத்திகளாகவும் பயன்படுத்தப்பட்டு வருகின்றன.
-
லாக்டிக் அமிலம் CAS:50-21-5 உற்பத்தியாளர் வழங்குநர்
லாக்டிக் அமிலம் (2-ஹைட்ராக்ஸிப்ரோபியோனிக் அமிலம், CH3-CHOH-COOH) இயற்கையில் மிகவும் பரவலாகக் காணப்படும் ஒரு கரிம அமிலமாகும். அதன் கைரல் ஆல்பா-கார்பன் அணுவின் காரணமாக, லாக்டிக் அமிலம் (LA) இரண்டு எனான்சியோமெரிக் வடிவங்களைக் கொண்டுள்ளது. இவற்றில், L-(+)-லாக்டிக் அமிலம் உணவு மற்றும் மருந்துத் தொழில்களில் மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்தது, ஏனெனில் மனிதர்களிடம் L-லாக்டேட் டீஹைட்ரோஜினேஸ் மட்டுமே உள்ளது. லாக்டிக் அமிலத்தின் வேதியியல் பண்பு பெரும்பாலும் அதன் இரண்டு செயல்பாட்டுக் குழுக்களால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. நீர் ஊடகத்தில் அதன் அமிலப் பண்பைத் தவிர, இந்த இருசெயல்பாட்டுத் தன்மை (ஒரு முனைய கார்பாக்சிலிக் அமிலம் மற்றும் ஒரு ஹைட்ராக்ஸில் தொகுதி) லாக்டிக் அமில மூலக்கூறுகளை வளைய டைமர்கள், டிரைமர்கள் அல்லது நீண்ட லாக்டிக் அமில ஒலிகோமர்கள் போன்ற "இன்ட்ரஸ்டர்களை" உருவாக்க அனுமதிக்கிறது.
-
பொட்டாசியம் பைரோபாஸ்பேட் CAS:7320-34-5 உற்பத்தியாளர் வழங்குநர்
டெட்ரா-சோடியம் பைரோபாஸ்பேட் என்றும் அழைக்கப்படும் பொட்டாசியம் பைரோபாஸ்பேட், டை-பொட்டாசியம் பாஸ்பேட்டை உருக்குவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, இதில் அதிலிருந்து ஒரு நீர் மூலக்கூறு இழக்கப்படுகிறது. அறை வெப்பநிலையில், இது ஒரு வெண்மையான படிகத் தூள் அல்லது துகள்களாகக் காணப்படுகிறது. இது காற்றில் உள்ள ஈரப்பதத்தை வலுவாக உறிஞ்சும் திறனைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் நீரில் எளிதில் கரையும், ஆனால் எத்தனாலில் கரையாது. இதன் நீர்க்கரைசல் காரத்தன்மை வாய்ந்தது மற்றும் உணவு கெட்டுப்போவதையும் நொதித்தலையும் தடுக்கும் விளைவைக் கொண்டுள்ளது.
-
கிளிசரால் CAS:56-81-5 உற்பத்தியாளர் வழங்குநர்
கிளிசரால் என்பது நிறமற்ற, பிசுபிசுப்பான, ஈரத்தை உறிஞ்சும், இனிப்புச் சுவையுடைய ஒரு மும்மடங்கு நீரேற்ற ஆல்கஹால் ஆகும். இது கிளிசரின் அல்லது கிளிசரைன் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது; இதன் தூய வேதியியல் வடிவத்திற்கு 'கிளிசரால்' என்ற சொல்லும், இச்சேர்மம் பல்வேறு தரங்களில் வணிகரீதியாகப் பயன்படுத்தப்படும்போது முதன்மையாக 'கிளிசரின்(இ)' என்ற சொல்லும் விரும்பப்படுகின்றன.
-
பொட்டாசியம் சார்பேட் CAS:590-00-1 உற்பத்தியாளர் வழங்குநர்
பொட்டாசியம் சோர்பேட் என்பது சோர்பேட்டை எதிர் அயனியாகக் கொண்ட ஒரு பொட்டாசியம் உப்பு ஆகும். இது ஒரு நுண்ணுயிரெதிர்ப்பு உணவுப் பாதுகாப்பானாகப் பங்கு வகிக்கிறது. இதில் (E,E)-சோர்பேட் உள்ளது. பொட்டாசியம் சோர்பேட் ஒரு நுண்ணுயிரெதிர்ப்புப் பாதுகாப்பானாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பாலாடைக்கட்டி, உலர்ந்த இறைச்சிகள், பேக்கரிப் பொருட்கள், ஜெல்லிகள் மற்றும் பாகுகளில் பூஞ்சை, பாக்டீரியா மற்றும் காளான்களின் வளர்ச்சியைத் தடுக்கிறது. உலர்ந்த பழங்களில் ஒரு பாதுகாப்பானாக, பொட்டாசியம் சோர்பேட் பெரும்பாலும் கந்தக டை ஆக்சைடுக்கு மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஏனெனில் கந்தக டை ஆக்சைடு ஒருவித பின்சுவையைக் கொண்டுள்ளது. உணவுச் சேர்ப்பான்களில் பொட்டாசியம் சோர்பேட்டைச் சேர்ப்பது நுண்ணுயிரிகளைத் தடுக்கிறது மற்றும் சேமிப்புக் காலத்தை அதிகரிக்கிறது. பல தனிநபர் பராமரிப்புப் பொருட்கள், சேமிப்புக் காலத்தை நீட்டிக்கவும் பாக்டீரியா மாசுபாட்டைத் தடுக்கவும் பொட்டாசியம் சோர்பேட்டைப் பயன்படுத்துகின்றன. ஒயின் நிலைப்படுத்தியாகச் செயல்படும் பொட்டாசியம் சோர்பேட், ஒயின் பாட்டிலில் அடைக்கப்படும் நிலைக்குப் பிறகு ஈஸ்ட் நொதித்தலைத் தடுக்கிறது. நொதித்தல் செயல்முறையைத் தடுப்பதன் மூலம், இது ஈஸ்ட் உற்பத்தியை நிறுத்துகிறது.
-
துத்தநாக சிட்ரேட் டைஹைட்ரேட் CAS:5990-32-9 உற்பத்தியாளர் வழங்குநர்
துத்தநாக சிட்ரேட் டைஹைட்ரேட் ஊட்டச்சத்து செறிவூட்டியாகவும், துத்தநாகச் செறிவூட்டியாகவும் பயன்படுத்தப்படலாம், மேலும் இது உணவு, சுகாதாரப் பொருட்கள் மற்றும் மருத்துவ சிகிச்சையிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. துத்தநாக சிட்ரேட், ஒரு கரிம துத்தநாகச் சேர்ப்பானாக, மாத்திரை வடிவ ஊட்டச்சத்து நிரப்பிகள் மற்றும் தூள் வடிவ கலப்பு உணவுகள் தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது; அதன் கீலேட்டிங் செயல்பாட்டின் காரணமாக, இது பழச்சாறு பானங்களின் தெளிவையும், பழச்சாற்றின் மொறுமொறுப்பான அமிலத்தன்மையையும் அதிகரிக்க முடியும், எனவே இது பழச்சாறு பானங்களில் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதே நேரத்தில், இது தானியங்கள், அவற்றின் தயாரிப்புகள் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றிலும் பயன்படுத்தப்படலாம்.
-
நியோடேம் CAS:165450-17-9 உற்பத்தியாளர் வழங்குநர்
நியோடேம் என்பது பானங்கள் மற்றும் உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படும் நீரில் கரையக்கூடிய, ஊட்டச்சத்து அற்ற, தீவிர இனிப்பூட்டும் ஒரு பொருளாகும். இது அஸ்பார்டேமுடன் அமைப்புரீதியாக தொடர்புடையது மற்றும் சுக்ரோஸை விட சுமார் 7000–13000 மடங்கு இனிப்பானது, அஸ்பார்டேமை விட சுமார் 30–60 மடங்கு இனிப்பானது, இதுவே கிடைக்கக்கூடிய செயற்கை இனிப்பான்களிலேயே மிகவும் இனிப்பானதாகும். சாக்கரினுடன் தொடர்புடைய கசப்பான, உலோகச் சுவைக்கு மாறாக, நியோடேம் ஒரு 'தூய்மையான' இனிப்புச் சுவையைக் கொண்டிருப்பதாகக் கூறப்படுகிறது. நியோடேம் ஏறக்குறைய சுக்ரோஸின் அதே கலோரி மதிப்பைக் (1.2 kJ/g) கொண்டிருந்தாலும், ஒரு கலவையில் விரும்பிய அளவு இனிப்பை அடையப் பயன்படுத்தப்படும் சிறிய அளவுகள், இது அடிப்படையில் ஊட்டச்சத்து அற்றது என்பதைக் குறிக்கிறது. நியோடேமை, புதினா அல்லது ஸ்ட்ராபெர்ரி சுவை போன்றவற்றில் சுவையை மேம்படுத்தும் பொருளாக, குறைந்த இனிப்பு அளவுகளில் பயன்படுத்தலாம்.
