கோதுமை குளூட்டன் CAS:8002-80-0 உற்பத்தியாளர் வழங்குநர்

கோதுமை மாவுடன் தண்ணீர் சேர்த்துப் பிசையும்போது, ​​அதிலுள்ள மாவுச்சத்தின் பெரும்பகுதி அகற்றப்பட்டு, குளுட்டன் என்ற புரதக் கலவை உருவாகிறது. இது மாவுக்கலவையின் மீள் தன்மையுள்ள கட்டமைப்பை உருவாக்கி, புளிக்கவைக்கும் செயலால் உருவாகும் வாயுவை உள்ளிழுத்துக்கொள்கிறது. இதன் விளைவாக, விரும்பிய ரொட்டியின் கன அளவு மற்றும் அமைப்பில் மாவுக்கலவை உப்பி வருகிறது. அதிக மூலக்கூறு எடை கொண்டதும், மீள் தன்மையை அளிப்பதுமான குளுட்டினினுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​கிளியாடின் குறைந்த மூலக்கூறு எடையைக் கொண்டு நீளும் தன்மையை வழங்குகிறது. குளுட்டன், கோதுமை குளுட்டன், சோள குளுட்டன் மற்றும் ஸீன் ஆகிய வடிவங்களில் கிடைக்கிறது. இவற்றில், வைட்டல் கோதுமை குளுட்டன் மிகவும் பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. கோதுமை குளுட்டனைக் காண்க.