குளூட்டமிக் அமிலம் CAS:6899-05-4 உற்பத்தியாளர் வழங்குநர்

குளூட்டமேட் என்பது செல் வளர்சிதை மாற்றத்தில் ஒரு முக்கிய சேர்மமாகும். மனிதர்களில், உணவில் உள்ள புரதங்கள் செரிமானத்தின் மூலம் அமினோ அமிலங்களாக உடைக்கப்படுகின்றன, அவை உடலில் உள்ள மற்ற செயல்பாடுகளுக்கு வளர்சிதை மாற்ற எரிபொருளாகப் பயன்படுகின்றன. அமினோ அமிலச் சிதைவில் ஒரு முக்கிய செயல்முறை டிரான்சமினேஷன் ஆகும், இதில் ஒரு அமினோ அமிலத்தின் அமினோ தொகுதி ஒரு α-கீட்டோ அமிலத்திற்கு மாற்றப்படுகிறது, இது பொதுவாக டிரான்சமினேஸ் மூலம் வினையூக்கப்படுகிறது. குளூட்டமிக் அமிலம் ஒரு ஈரப்பதம் பிணைப்பி மற்றும் ஒரு ஆக்ஸிஜனேற்றத் தடுப்பான் ஆகும். குளூட்டமிக் அமிலம் என்பது பொதுவாக ஒரு தாவரப் புரதத்திலிருந்து நொதித்தல் மூலம் தயாரிக்கப்படும் ஒரு அமினோ அமிலமாகும். குளூட்டமிக் அமிலம் என்பது நீரில் சிறிதளவு கரையக்கூடிய ஒரு வெள்ளைப் படிகத் தூள் ஆகும். இந்த உப்பு மோனோசோடியம் குளூட்டமேட் (MSG) ஆகும், இது இறைச்சிகளில் சுவையை மேம்படுத்தும் பொருளாகச் செயல்படுகிறது. இது ஒரு ஊட்டச்சத்து, உணவு நிரப்பி மற்றும் உப்பு மாற்றாகவும் உள்ளது.