அலிடேம் CAS:80863-62-3 உற்பத்தியாளர் வழங்குநர்

அலிடேம் என்பது அஸ்பார்டிக் அமிலத்தின் ஒரு டைபெப்டைட் அமைடு வழிப்பொருள் ஆகும், இது ஒரு செயற்கை இனிப்பூட்டியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அலிடேம், அஸ்பார்டேமை (A790015) விட சுமார் பத்து மடங்கு இனிப்பானது, மேலும் அதன் அரை ஆயுட்காலம் சுமார் இரண்டு மடங்கு நீளமானது. அலிடேம் என்பது 1980-களின் முற்பகுதியில் உருவாக்கப்பட்ட ஒரு தீவிர இனிப்பூட்டும் காரணியாகும், மேலும் இது சுக்ரோஸை விட சுமார் 2000 மடங்கு இனிப்பானது. ஒரு கிராம் அலிடேமிற்கு இது 6 kJ (1.4 kcal) என்ற மிகக் குறைந்த ஆற்றல் பங்களிப்பைக் கொண்டுள்ளது. அலிடேம் அதிக வெப்பநிலையில் நிலைத்தன்மை மற்றும் பரந்த pH வரம்பு போன்ற பல நன்மைகளை வழங்குகிறது. உதாரணமாக, இது pH 6–8 மற்றும் அறை வெப்பநிலையில் ஒரு வருடத்திற்கும் மேலாக நிலைத்தன்மையுடன் உள்ளது மற்றும் பாஸ்டரைசேஷனைத் தாங்குகிறது. இருப்பினும், அமிலக் கரைசல்களை அதிக வெப்பநிலையில் நீண்டகாலம் சேமித்து வைப்பது அல்லது சில பொருட்களுடன் (ஹைட்ரஜன் பெராக்சைடு அல்லது சோடியம் பைசல்பைட்) சேர்த்து வைப்பது விரும்பத்தகாத சுவைகளை ஏற்படுத்தக்கூடும். அதிக அளவு ஒடுக்கும் சர்க்கரைகள் இருக்கும்போது, ​​அலிடேம் மில்லார்ட் வினைகளுக்கு உள்ளாகலாம்.